Spargel-Kartoffelsalat mit Rucolapesto
Rezept von Mario Kalweit für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten plus Zeit zum Durchziehen
200g Rucola
1 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, geröstet
Abrieb von einer Zitrone
50g Parmesan, fein gerieben
50ml Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Rucolapesto
Alle Zutaten zügig in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren und anschließend kühl lagern.
Alle Zutaten zügig in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren und anschließend kühl lagern.
600g gekochte Kartoffeln (festkochend),
in dünne Scheiben geschnitten
100ml Rapsöl
80ml Weißweinessig
5 Stangen weißer Spargel, gekocht,
in kleine Stücke geschnitten
5 Stangen grüner Spargel,
in sehr feine Scheiben geschnitten
10 Radieschen, in sehr feine Streifen geschnitten
1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 Bund Rucola
8 Scheiben roher Schinken
10 Oliven, ohne Stein und halbiert
Spargel-Kartoffelsalat
Die Kartoffelscheiben mit Rapsöl, Weißweinessig und Zwiebelwürfel marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit dem Rucola-Pesto vermischen und den Spargel und die Radieschenscheiben unterheben. Eventuell nochmal mit Salz und Essig nachschmecken.
Den Salat mit Rucolablättern, Oliven und Schinkenscheiben dekorieren.
Die Kartoffelscheiben mit Rapsöl, Weißweinessig und Zwiebelwürfel marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit dem Rucola-Pesto vermischen und den Spargel und die Radieschenscheiben unterheben. Eventuell nochmal mit Salz und Essig nachschmecken.
Den Salat mit Rucolablättern, Oliven und Schinkenscheiben dekorieren.
Tipp: Ohne Schinken ist es ein vegetarisches Gericht.