Paprika mit Graupen gefüllt und Kresse-Schmand
Rezept von Mario Kalweit und Susanne Thoenes für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
200g Perlgraupen
100ml Weißwein
400ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 EL Kalbsjus (optional)
4 Schalotten, fein gewürfelt
20g Butter
20 ml Hanföl
50g Buchweizen, geröstet
1 Bio-Orange, Abrieb
5 EL Frühlingszwiebeln,
in feine Ringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Graupen
In einem Topf die Schalottenwürfel in Butter und Hanföl glasieren. Die Perlgraupen dazugeben, kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen und mit der Brühe und eventuell Kalbsjus auffüllen. Das Lorbeerblatt, Orangenabrieb, Meersalz und Pfeffer in die Brühe geben und aufkochen. Wenn die Brühe verkocht ist und die Graupen weich sind, den Buchweizen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren.
In einem Topf die Schalottenwürfel in Butter und Hanföl glasieren. Die Perlgraupen dazugeben, kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen und mit der Brühe und eventuell Kalbsjus auffüllen. Das Lorbeerblatt, Orangenabrieb, Meersalz und Pfeffer in die Brühe geben und aufkochen. Wenn die Brühe verkocht ist und die Graupen weich sind, den Buchweizen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren.
4 Paprika, ohne Deckel
1 EL Rapsöl
200g Gouda, gerieben
Die Paprika von innen mit Rapsöl einpinseln, auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei 170 Grad 10 Minuten vorgaren. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Paprikas mit den Graupen füllen, mit dem geriebenen Gouda bestreuen, Ofen (Umluft) bei 170 Grad nochmals 15 Minuten garen.
20 Frühlingszwiebeln
1 EL Rapsöl
Meersalz
Die Frühlingszwiebeln in einer Pfanne kurz in Rapsöl anbraten und mit Meersalz würzen.
250g Schmand
1 Orange, Saft
3 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig
etwas Pfeffer
etwas Meersalz
1 Schale Kresseblätter
Kresse-Schmand
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
Info
Die klassische gefüllte Paprika mal etwas abgewandelt. Der geröstete Buchweizen macht die Füllung schön crunchy.