Geschnetzeltes vom schottischen Hochlandrind mit Rösti und Karottenstroh
Rezept von Mario Kalweit für 4 Personen
700g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), geschält
5 Schalotten, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
Rapsöl
Rösti
Die Kartoffeln grob reiben, die Schalottenwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Teflonpfanne mit Rapsöl erhitzen, Kartoffelmasse in der Pfanne verteilen, etwas andrücken und von beiden Seiten goldgelb braten. Bis zum Servieren im Ofen bei ca. 70 Grad warmhalten.
Die Kartoffeln grob reiben, die Schalottenwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Teflonpfanne mit Rapsöl erhitzen, Kartoffelmasse in der Pfanne verteilen, etwas andrücken und von beiden Seiten goldgelb braten. Bis zum Servieren im Ofen bei ca. 70 Grad warmhalten.
600g in feine Streifen geschnittenes Fleisch, z.B. Tafelspitz oder Steakhüfte
50ml Rapsöl
1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
200g Champignons, in Scheiben geschnitten
50g Butter
100ml Fond (wahlweise vom Rind, Geflügel oder Gemüse)
5 TL Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer
2 cl Weinbrand
Geschnetzeltes
Das Geschnetzelte in einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten und auf einen Teller geben.
Die Champignons, Zwiebeln und Butter in die Pfanne geben und anbraten. Mit Weinbrand ablöschen und mit dem Fond und Sahne auffüllen, etwas einkochen. Das Geschnetzelte dazugeben und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Geschnetzelte in einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten und auf einen Teller geben.
Die Champignons, Zwiebeln und Butter in die Pfanne geben und anbraten. Mit Weinbrand ablöschen und mit dem Fond und Sahne auffüllen, etwas einkochen. Das Geschnetzelte dazugeben und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
200g Karotten in sehr feine, 10cm lange Streifen geschnitten
150ml Rapsöl
Salz
Karottenstroh
Das Rapsöl in einer Pfanne auf 150 Grad erhitzen, die Karottenstreifen ins Öl geben und unter Rühren frittieren bis die Karottenstreifen keine Blasen mehr werfen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Das Rapsöl in einer Pfanne auf 150 Grad erhitzen, die Karottenstreifen ins Öl geben und unter Rühren frittieren bis die Karottenstreifen keine Blasen mehr werfen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.